Røkt hyse med tradisjonell rotmos og purreløksmør

Slik gjør du

1. 1Skrell kålrot, poteter og gulrøtter, og skjær dem i terninger på ca. 2x2 cm slik at alt koker jevnt.
2. 2Ha grønnsakene i en stor kjele med lettsaltet vann som akkurat dekker. Kok opp og la det småkoke under lokk i ca. 20 minutter til grønnsakene er helt møre.
3. 3Skyll purreløken godt og skjær den i tynne ringer. Smelt 50 g meierismør i en liten kjele, tilsett purreløken og la den surre over middels varme i 3 minutter til den er myk. Rør inn 1 ss hvetemel og spe med 0,5 dl helmelk under omrøring til et kremet purreløksmør.
4. 4Skjær den røkte hysefileten i 4 porsjonsstykker. Kok opp vann i en vid kjele, trekk kjelen av platen og legg i fisken. La hysen trekke under lokk i 8–10 minutter til den flaker seg lett og er gjennomvarm (kjernetemperatur minst 62 °C).
5. 5Hell kokevannet av de møre rotgrønnsakene og la dem dampe seg tørre i et par sekunder på svak varme.
6. 6Mos grønnsakene grovt med en potetstapper. Rør inn resterende 25 g meierismør og 1 dl varm helmelk til mosen er smidig og jevn. Smak til med kvernet hvit pepper.
7. 7Anrett en raus porsjon varmebehandlet rotmos på tallerkener, topp med varm, flaket røkt hyse og øs det milde purreløksmøret over før servering.

Tips

• Røkt hyse (også kalt røkt kolje) er naturlig saltet gjennom røyking, så det er sjeldent nødvendig å tilsette ekstra salt i rotmosen eller purreløksmøret.
• For å gjøre oppskriften glutenfri kan du sløyfe hvetemelet i purreløksmøret og heller servere et rent smeltet purreløksmør.
• Liker familien litt ekstra sødme i mosen, kan du tilsette et halvt skrellet norsk eple i terninger de siste 5 minuttene av koketiden til rotgrønnsakene.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm med kokte erter eller en frisk råkostsalat av revet gulrot og eple ved siden av.
• Grovt flatbrød og et kaldt glass melk passer perfekt til denne tradisjonsrike fiskemiddagen.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten forberedes dagen før?

Ja, rotmosen kan fint lages dagen i forveien og varmes opp igjen i en kjele med litt ekstra melk eller smør. Fisken bør imidlertid dampes rett før servering for best kvalitet.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

For en glutenfri variant sløyfer du hvetemelet i purreløksmøret og smelter ganske enkelt smøret sammen med finhakket purreløk.

Kan oppskriften fryses?

Rester av rotmos kan fryses i opptil 3 måneder. Dampet røkt hyse egner seg best fersk, men kan oppbevares i kjøleskap i 1–2 dager og spises kald eller forsiktig oppvarmet.

Kan jeg bruke en lettere melketype?

Du kan bruke lettmelk i rotmosen og redusere smørmengden noe for et lavere kaloriinnhold, uten at det går utover den gode smaken.