Sprø søtpotettoast med kremet avokado og speilegg

Ingredienser

• Søtpotet (store skiver på ca. 1 cm)2 stk
• Moden avokado2 stk
• Cottage cheese150 g
• Egg4 stk
• Sitronsaft1 ss
• Smør til steking2 ss
• Sesamfrø (ristet)1 ss
• Salt og kvernet sort pepper1 klype

Slik gjør du

1. 1Skrell søtpotetene og skjær dem på langs i ca. 1 cm tykke skiver slik at du får store toastskiver.
2. 2Varm 1 ss smør i en stor stekepanne på middels varme. Stek søtpotetskivene i ca. 5–6 minutter på hver side til de er møre og har fått en gyllen, sprø overflate.
3. 3Mos avokadokjøttet sammen med cottage cheese og sitronsaft i en bolle med en gaffel til en kremet masse. Smak til med en klype salt og pepper.
4. 4Melt resten av smøret i en annen panne og stek eggene til speilegg med myk plomme.
5. 5Legg de varme søtpotetskivene på tallerkener og smør et sjenerøst lag med avokadokrem over hver skive.
6. 6Topp hver toast med et stekt speilegg og dryss over ristede sesamfrø før servering.

Tips

• Bruk en brødrister på høy varme i 2–3 runder hvis du vil lage søtpotettoasten uten stekepanne.
• Bland gjerne litt finhakket gressløk inn i avokadokremen for ekstra frisk smak.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg gjøre klar deler av frokosten dagen før?

Skjær søtpotetskivene og lag avokadokremen kvelden i forveien. Oppbevar kremen lufttett med litt sitronsaft over, så holder den seg fresh og grønn. Stek søtpotet og egg rett før servering.

Er denne frokosten egnet for allergikere?

Ja, retten er naturlig glutenfri så lenge du bruker rene krydder. Den er også naturlig nøttefri.

Hva kan jeg bruke i stedet for speilegg?

Speilegg kan enkelt byttes ut med eggerøre, kokt egg eller posjert egg alt etter hva familien foretrekker.

Hvordan gjør jeg retten enda mer barnevennlig?

Du kan tilsette litt finhakket rød paprikabit eller friske cherrytomater som topping for ekstra farge og sprøhet.