Sprø søtpotettoast med kremet avokado og speilegg

Tips

• Bruk en brødrister på høy varme i 2–3 runder hvis du vil lage søtpotettoasten uten stekepanne.
• Bland gjerne litt finhakket gressløk inn i avokadokremen for ekstra frisk smak.
• Bruk ostehøvel eller mandolin hvis du sliter med å skjære søtpoteten i jevne skiver, men pass på at de har nok tykkelse til å bære fyllet uten å knekk.
• Pannestek søtpotetene under lokk de første fem minuttene. Da blir de møre tvers igjennom før du tar av lokket og lar smøret gi dem en ordentlig sprø skorpe.

Serveringsforslag

• Server med ekstra friske cherrytomater på siden.
• Sett fram ekstra sesamfrø så barna kan strø på sin egen toast.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg gjøre klar deler av frokosten dagen før?

Skjær søtpotetskivene og lag avokadokremen kvelden i forveien. Oppbevar kremen lufttett med litt sitronsaft over, så holder den seg fresh og grønn. Stek søtpotet og egg rett før servering.

Er denne frokosten egnet for allergikere?

Ja, retten er naturlig glutenfri så lenge du bruker rene krydder. Den er også naturlig nøttefri.

Hva kan jeg bruke i stedet for speilegg?

Speilegg kan enkelt byttes ut med eggerøre, kokt egg eller posjert egg alt etter hva familien foretrekker.

Hvordan gjør jeg retten enda mer barnevennlig?

Du kan tilsette litt finhakket rød paprikabit eller friske cherrytomater som topping for ekstra farge og sprøhet.

Hvordan unngår jeg at søtpotetskivene blir myke og slappe i pannen?

Skyll de oppskjærte skivene i kaldt vann og tørk dem helt med kjøkkenpapir før de treffer den varme pannen. Fuktighet i pannen gjør at de koker i stedet for å få den sprø stekeskorpen.

Hva gjør jeg hvis avokadokremen blir mørk før servering?

Mos avokadoen raskt med cottage cheese og sitron, og legg plastfolie helt nedpå overflaten av kremen slik at det ikke slipper til luft. Da holder den seg grønn og frisk i kjøleskapet til neste dag.