Sprø svineschnitzel med gresskarmos, kantareller og bakte rotgrønnsaker

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 200 °C varmluft. Skrell og kutt gulrot, persillerot og nypoteter i jevne terninger og båter. Vend dem i 1 ss rapsolje, 0,5 ts salt og litt pepper. Fordel på et stekebrett og bak i ovnen i ca. 25 minutter til grønnsakene er møre og har fått fin farge.
2. 2Skrell butternutgresskar, fjern steinene og kutt kjøttet i terninger. Kok terningene møre i usaltet vann i ca. 15 minutter. Sil av vannet, tilsett 20 g smør og helmelk, og mos til en glatt gresskarmos. Smak til med 0,5 ts salt og litt pepper. Hold mosen varm.
3. 3Legg stykker av svineschnitzel mellom to lag plastfolie og bank dem jevnt flate til ca. 0,5 cm tykkelse. Krydre svineschnitzlene med 0,5 ts salt og kvernet svart pepper.
4. 4Klargjør tre dype tallerkener: én med hvetemel, én med sammenpisket egg og dijonsennep, og én med strøkavring. Vend svineschnitzlene først i mel, deretter i eggeblandingen, og til slutt i strøkavringen slik at de blir helt dekket.
5. 5Varm 2 ss rapsolje og 10 g smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek de panerte svineschnitzlene i 3–4 minutter på hver side til de er gyllensprø og gjennomstekte (kjernetemperatur minst 74 °C). Løft schnitzlene ut av pannen og la dem hvile litt.
6. 6Rens kantareller (eller aromasopp) og snitt savoykålen i fine strimler. Ha de siste 10 g smør i den varme pannen og fres sopp og kål i 4–5 minutter til soppen er gyllen og kålen myk. Smak til med en liten klype salt.
7. 7Anrett nystekt svineschnitzel på tallerkener sammen med varm gresskarmos, smørstekt kantarell og savoykål, og de fargerike bakte rotgrønnsakene.

Tips

• For ekstra sprø paniering kan du erstatte vanlig strøkavring med panko-strøkavring.
• Gresskarmosen kan lages av både butternutgresskar og hokkaido-gresskar. Har du hokkaido, trenger du ikke engang å skrelle det.
• Bank kjøttet jevnt flatt slik at det blir fort gjennomstekt uten at paneringen blir brent.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en sitronbåt ved siden av for å presse litt frisk sitronsaft over schnitzelen rett før spising.
• Et lite dryss fersk persille over gresskarmosen og soppen gir ekstra god smak og fin farge.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten forberedes på forhånd?

Ja, de bakte rotgrønnsakene og gresskarmosen kan fint lages dagen i forveien og varmes opp. Schnitzlene smaker best nystekte, men kan også varmes forsiktig i stekeovnen.

Hvordan gjør jeg retten glutenfri?

Bruk glutenfritt mel og glutenfri strøkavring (eller knuste glutenfrie cornflakes) for en helt glutenfri versjon.

Hvilken sopp kan jeg bruke dersom jeg ikke finner kantareller?

Hvis ferske kantareller ikke er tilgjengelig i butikken, fungerer aromasopp eller sjampinjong like godt.

Kan gresskarmosen lages melkefri?

Bruk nøytral rapsolje i stedet for smør til steking og mosing, og erstatt helmelk med en usøtet plantebasert melkeerstatning.