Fylte laksekomper med kålrot, gulrot og smeltet smør

Slik gjør du

1. 1Skrell kålrot og gulrot, og kutt dem i terninger på ca. 2x2 cm. Legg dem i en stor kjele med lettsaltet vann og kok dem møre, ca. 20–25 minutter.
2. 2Skjær ørretfileten i små terninger (ca. 1 cm). Bland fiskebitene forsiktig med finhakket dill, 0,5 ts salt og 0,25 ts sort pepper i en bolle. Sett til side.
3. 3Skrell de rå mandelpotetene og riv dem fint på et råkostjern eller i en matprosessor. Klem ut litt av den overflødige væsken. Mos de kalde kokte potetene grundig.
4. 4Bland revne rå poteter, moste kokte poteter, hvetemel og 1 ts salt sammen til en fast og formbar potetdeig. Legg til litt mer mel om deigen føles for fuktig.
5. 5Fukt hendene med kaldt vann. Ta en god porsjon potetdeig i hånden, flat den ut, legg ca. 2 spiseskjeer av laksefyllet i midten, og pakk deigen godt rundt slik at det blir en rund kompe uten sprekker. Gjenta til du har 8 fine komper.
6. 6Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Senk varmen slik at vannet bare syder akkurat under kokepunktet. Legg kompene forsiktig i og la dem trekke i ca. 25–30 minutter til de flyter opp og fyllet er gjennomvarmt (kjernetemperatur på fisken minst 62 °C).
7. 7Smelt smøret forsiktig i en liten kasserolle. Sil vannet av kålrot- og gulrotbitene.
8. 8Anrett de varme fylte kompene på tallerkener sammen med de kokte rotgrønnsakene, og hell smeltet smør over ved servering.

Tips

• Fukt hendene ofte med kaldt vann når du former kompene, da klistrer ikke deigen seg til fingrene.
• Pass på at vannet kun syder og ikke storkoker, da kan kompene sprekke under trekking.
• Eventuelle rester kan skjæres i skiver dagen etter og stekes sprø i litt smør i stekepannen.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varme med rikelig med smeltet meierismør og fersk dill på toppen.
• Ekstra godt sammen med et tynt lag tyttebærsyltetøy ved siden av for en søtsyrlig kontrast.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan laksekompene lages på forhånd?

Ja, du kan forme kompene og koke dem ferdig, for så å oppbevare dem i kjøleskapet. Varm dem forsiktig opp igjen i kokende vann eller i mikrobølgeovn før servering.

Kan kompene fryses?

Ja, ferdigkokte komper kan fryses. Tine dem i kjøleskapet og damp eller damp-oppvarm dem i lettsaltet vann før servering.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk en fin universell glutenfri melblanding eller lys jf-miks i stedet for hvetemel for å gjøre kompedeigen helt glutenfri.

Kan jeg bruke annen fisk enn ørret?

Ørret kan enkelt byttes ut med laksefilet, kveite eller fersk seifilet dersom du ønsker det.