Helstekt svineindrefilet med smørstekt fersk sopp og kremet peppersaus

Slik gjør du

1. 1Forvarm stekeovnen til 200 °C. Krydre svineindrefileten godt med salt og pepper. Brun kjøttet raskt i en varm stekepanne med halvparten av smøret til det får en fin stekeskorpe.
2. 2Legg svinefileten over i en ildfast form og etterstek i ovnen i ca. 12–15 minutter til kjernetemperaturen når 68–70 °C. Ta ut kjøttet og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver.
3. 3Rens og skjær aromasoppen i skiver. Stek soppen i stekepannen med resten av smøret på middels høy varme til den er gyllen. Krydre med en liten klype salt og løft soppen ut av pannen.
4. 4Ha kremfløte, glutenfri kjøttbuljong og knust pepper i den samme pannen. La sausen småkoke i noen minutter til den tykner. Smak til med litt av kjøttsjyene fra formen.
5. 5Damp aspargesbønnene i lettsaltet vann i 2 minutter. Hell av vannet og vend dem inn med litt sitronsaft rett før servering.
6. 6Skjær den hvilt svineindrefileten i skiver og server med smørstekt sopp, sprø brokkoli og den kremede peppersausen.

Tips

• Bruk et steketermometer for perfekt resultat. Kjøttet blir mest saftig når det tas ut ved 68 °C og hviler opp til 70 °C.
• Hell krafte/sjyen som samler seg i formen under hvilingen rett inn i peppersausen for ekstra god smak.

Serveringsforslag

• Serveres gjerne med kokte amandinepoteter, potetmos eller en frisk grønn salat.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjernetemperatur skal svineindrefilet ha?

Svineindrefilet bør steke til en kjernetemperatur på 68–70 °C, før den hviler i ca. 10 minutter. Da blir den saftig og helt trygg å spise.

Hvor lenge holder restene seg i kjøleskapet?

Oppbevar kjøtt, sopp og saus i en tett beholder i kjøleskapet. Det holder seg fint i 2–3 dager.

Kan helsestekt svineindrefilet fryses?

Ja, retten kan fryses i opptil 3 måneder. Tin den langsomt i kjøleskap før skånsom oppvarming.

Kan jeg gjøre oppskriften melkefri?

Retten er i seg selv naturlig glutenfri så lenge du bruker glutenfri kjøttbuljong. For en melkefri versjon kan fløte og smør erstatte med plantebaserte alternativer.