Saftig juleand med rødkål, karamelliserte poteter og appelsinsaus

Slik gjør du

1. 1Snitt skinnet på andebrystene i et rutenett uten å skjære i kjøttet. Krydre godt med 1 ts salt og 0,5 ts pepper.
2. 2Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne uten fett. Sett pannen på middels varme slik at fettet smelter ut og skinnet blir sprødt og gyllent (ca. 8–10 minutter). Snu og brun kjøttsiden i 2 minutter.
3. 3Overfør andebrystene til en ildfast form og stek videre i ovnen på 180 °C i 12–15 minutter, til kjernetemperaturen når 68 °C. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver.
4. 4Ha finsnittet rødkål i pannen sammen med litt av andefettet og 1 ss meierismør. Tilsett rød saft, 0,5 ts salt og 0,5 ts pepper. La det surre på middels varme i ca. 20 minutter til kålen er mør.
5. 5Smelt sukkeret til lys karamell i en ren stekepanne. Rør inn 2 ss meierismør og legg i de kokte potetene. Vend potetene forsiktig i karamellen over lav varme i ca. 10 minutter til de er gyllendekte.
6. 6Hell appelsinsaft og utblandet kyllingbuljong i en kjele og kok opp. Visp inn hvetemel utrørt i litt kaldt vann, og la sausen småkoke i 5 minutter til den tykner. Smak til med salt og pepper.
7. 7Skjær andebrystene i pene skiver og server med varm rødkål, karamelliserte poteter og den fyldige appelsinsausen.

Tips

• For ekstra sprøtt skinn på andebrystet, tørk av kjøttet med tørkepapir før du snitter skinnet.
• Pass på varmen når du smelter sukkeret til karamelliserte poteter, slik at sukkeret ikke brenner seg.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm med litt ekstra frisk timian eller appelsinskiver som pynt.
• Tyttebærsyltetøy smaker også nydelig som ekstra tilbehør.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retts lages klar i forveien?

Du kan fint snitte andebrystene og lage rødkålen klar dagen i forveien. Varm opp rødkålen før servering.

Kan juleanden fryses?

Ja, rødkålen kan fint fryses. Karamelliserte poteter og nystekt andebryst smaker derimot best ferskt.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk glutenfritt mel eller maizena til å jevne appelsinsausen for en helt glutenfri variant.